Vegansk svamprisotto
Idag har vi varit ute på en båttur in till Stockholm med en av Vaxholmsbåtarna.
Det var helt fantastiskt, eftersom att vädret var på vår sida idag. Det har ju regnat några dagar i sträck nu så att solen tittade fram idag var underbart.
Vi åt bland annat lunch på Hasselbacken på Djurgården, åkte spårvagn och promenerade. En toppendag helt enkelt!
Vi var helt slut när vi kom hem. Ingen av oss orkade laga mat så vi åt lite reser från igår.
Plättar och svamprisotto.
Den här risotton är en av mina absoluta favoriträtter. Jag brukar göra den med kantareller när det är säsong, men den här gången tog jag portabellosvamp. Blev också fantastiskt gott.
Här är receptet:
2- 4 port
Ingredienser:
1,2 liter grönsaks- eller svampbuljong ( 2 buljongtärningar + 1,2 liter vatten )
3 - 4 charlottenlökar, finhackade
2 - 3 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk olivolja
5 dl risottoris
1,5 dl torrt vitt vin
1 tsk torkad timjan
40 g mjölkfritt margarin
salt
vit- och svartpeppar
6-8 portabellosvampar, väl rengjorda
2 msk olivolja
färsk timjan
persilja
Gör buljongen genom att koka upp vattnet och lösa upp buljongtärningarna i det. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt riset och fräs det en stund under omrörning. Tillsätt vitt vin och koka upp det hela. Tillsätt timjan. Sedan häller du i buljongen, slevvis medan du rör om riset. Buljongen ska ha absorberats av riset innan du tillsätter mer buljong. Sänk värmen till medelvärme. Rör nästan hela tiden. Detta tar ca 20 - 25 min. När buljongen är slut tillsätter du margarinet. Rör runt försiktigt tills margarinet smält. Salta och peppra. Under tiden du kokar risotton steker du svampen i olivolja.
Låt den steka lite snabbt innan du tar av allt från värmen. När risotton är klar ( smaka på riskornen- om de är hårda koka lite till ) blanda ned svampen. Lägg upp risotton på tallrikar. Vrid lite mer svartpeppar över. Garnera med en timjankvist och hackad persilja.
Detta är bara så gott!
Om man vill kan man riva lite vegansk parmesan över- men jag tycker inte det är nödvändigt.
Nu ska jag sätta mig framför TV:n och bara vara-
Nöjd med den här dagen men ÅH- så trött!
KRAM