www.maggiesskafferi.se

Hej!

 

Hoppas ni haft en härlig nyårsafton!

 

Själv tog vi det bara lugnt här hemma. Jag orkade inte hålla ångan uppe till 12 slaget, så jag somnade med León klockan halv tio. Haha! Totalt nyårsfiasko, men så måste det få vara ibland. Jag hoppas på revansch nästa nyår:)

 

Vi åt gott i alla fall!

Nyårslunchen bestod av toasts med tångkaviar och avocado och middagen av vietnamesiska vårrullar med jordnötsdipp till förrätt och Saffransgryta med citronaioli till huvudrätt. Till efterrätt mangosorbet!  (Den var köpt, där någonstans gick gränsen för ambitionsnivån detta nyår.. )

 

Här kommer receptet på grytan:

 

 2 - 4 port

 

 

1 gul lök, skalad

1/2 purjolök, ansad

1 fänkål, ansad

1 liten sötpotatis, skalad

2 1/2 dl torrt vitt vin

2 1/2 dl vatten

1 pkt saffran

1 1/2 dl krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk timjan, torkad

2 vitlöksklyftor, skalade

200 - 300 g tofu, naturell

1/2 röd paprika, skivad

salt

svart- och vitpeppar

4 dillkvistar, hackade

2 - 4 citronklyftor

 

Majonnäs:

 8 msk vegansk majonnäs

1 vitlöksklyfta, skalad

citronzest från 1/2 citron

 

Skär lök, purjolök och fänkål i grova bitar. Skär potatisen i kuber, ca 2 x 2 cm.

Hetta upp oljan i en gryta. Fräs upp löken, purjolöken, fänkålen och paprikapulvret.

Lägg i sötpotatisen i grytan. Tillsätt vinet och låt alkoholen ånga bort. Häll i vatten,

saffran och de krossade tomaterna. Lägg i buljongtärningen.

Tillsätt timjan och pressa ned vitlöken. Låt allt puttra i ca 15 - 20 min, tills potatisen blivit mjuk.

Under tiden skär du upp tofun i kuber, ca 2 x 2 cm. Häll i grädden, lägg i tofun och paprikan.

Salta och peppra. Låt allt puttra ytterligare 5-10 min tills paprikan blivit mjuk.

Lägg till sist i dillen. Blanda alla ingredienserna till vitlöksmajonnäsen.

Servera grytan med en klick majonnäs och  en citronklyfta.