Asiatisk sötpotatissoppa
Hej!
Hoppas ni haft en fin helg!
Vädret här hoss oss i Skärgården har varit fantastiskt, och det verkar hålla i sig!
Som vi har längtat!
Till lunch idag blir det denna sötpoatatissoppa med Asiatisk touch.
Den är ite sötsyrlig och går att äta både kall och varm.
För att göra den lite mer mättande så serverar jag den med lättstekt broccolli och cashewnötter bl a. Om du vill ha den lite magrare så byt ut kokosgrädden mot kokosmjölk.
Här kommer receptet:
Ingredienser:
3 medelstora sötpotatisar
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl kokosgrädde
Saften från en lime
1 - 2 msk srirachasås
1/2 tsk paprikapulver
En näve färsk koriander, hackad
1/2 tsk salt
Svartpeppar
Tillbehör:
2 msk olja
10 buketter brocolli
1 msk japansk soja
1 msk vatten
cashewnötter
kokosflakes
1/2 röd chili, skivad
2 msk färsk koriander
Skala potatisen och skär den i bitar. Koka potatisbitarna i lättsaltat vatten i ca 20 min tills de blir mjuka. Häll av vattnet, men spara 4 dl. Tillsätt buljongtärningen och lös upp den i kokvattnet. Mixa samman potatisen och buljongvattnet med en stavmixer eller i en mixer tills det blir en helt slät soppa. Blanda ned kokosgrädde, limesaft, srirachasås och paprikapulver. Låt allt få ett uppkok. Blanda ned koriandern och salta och peppra. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs brocollin en liten stund. Tillsätt soja och vatten och låt vätskan koka bort. Servera soppan med den lättstekta brocollin, cashewnötter, kokosflakes, röd chili och koriander
Visst der det gott ut!?
Den här veckan ska jag jobba med förberedelser för en kommande reklamfilmsinspelning. Det är en hel del att göra, men det ska bli så himla kul. Förhoppningsvis får jag lite tid över till att bara ta en lång lunch eller en kaffe i solen någon dag också.
Vad ska ni göra?
Ha en fin vecka vänner.
Snart är det helg igen!:)
KRAM
Maggie
Det ser väldigt gott ut. Att kunna äta den både varm och kall är ju bra när man som jag bor i ett väldigt varmt land ;)