www.maggiesskafferi.se

Hej!

 

Hoppas starten på denna vecka varit bra! Det är mycket som ska hinnas med nu, eller hur? December brukar vara en rolig men intensiv månad, och det verkar inte bli annorlunda i år. Har JÄTTEMYCKET som jag måste ta tag i här hemma känns det som, men idag är jag för trött för det. Jag vet inte om det är inbillning eller ej, men jag sover alltid sämre när det är fullmåne. Har ni också upplevt det?

Trött eller ej, lunch måste man ha, så jag gjorde dessa enkla majspannkakor med avocadocréme och rostade kikärtor. Riktigt gott blev det! Jag prövade att rosta kikärtor i ugnen, men det kommer jag aldrig göra om! De började "poppa" och det blev kaos i ugnen av kikärtsbitar som flög omkring därinne. Fick städa hela ugnen, så nästa gång kommer jag att rosta dem i lite olja i en stekpanna. 

 

 

4 pannkakor

 

 

1 dl kikärtspad

1 dl majsmjöl

1 dl mjöl

1/2 dl sojamjölk

1/2 msk salt

3 msk olja

 

Avocadocréme:

 

1 mogen avocado

1-2 vitlöksklyftor, pressade

3 msk oatly´s ifraiche (Havre Créme Fraiche)

1/2 tsk salt

2 msk olivolja

Saften från 1/2 lime

1 krm paprikapulver

1 nypa chilipulver

Vitpeppar

 

Rostade kikärtor:

 

1 förpackning kikärtor

Olja att steka i

Paprikapulver

Persilja, hackad

1 pressad vitlök

Salt

 

Fyllning:

 

1 bit rödkål, strimlad

1 mogen avocado, tärnad

Basilikablad, hackade

 

Smaksättare:

 

Saften från 1/2 lime

 

 

Gör avocadocrémen genom att mosa avocadon och blanda ned iFraichen, vitlök, olivolja, salt och kryddor. Pressa ned limesaften. Rör runt tills det blir en slät creme, eller använd stavmixer. Smaka av så att du tycker det är tillräckligt saltat och kryddat.  Gär sedan majspannkakorna. Vispa samman alla ingredienser till en smet. Smeten ska vara lite tjockare än vanlig pannkakssmet. Späd med mera sojamjölk om det behövs. Stek pannkakorna på båda sidorna i olja. Lägg dem åt sidan när de är klara. Rosta kikärtorna på medelstark värme i en stekpanna som du hällt lite olja i. När de fått lite färg runt om så tillsätter du paprikapulver och vitlök. Stek lite till. När de är klara saltar du dem och strör över persilja. Lägg en av pannkakorna på en tallrik. Bred avocadocréme på pannkakan. Lägg på en del av fyllningen. Lägg på rostade kikärtor och pressa lite limesaft över.

Klart!