Morotsoppa med kokos och ingefära

 
Hej!
 
Här kommer receptet på en fantastiskt lättgjord soppa som dessutom är fantastiskt god!
Den blir härligt krämig av kokosmjölken och får vacker färg av morötterna.
En riktig soppfavorit i mitt kök! 
 
4 port
 
Ingredienser:
 
2 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
500 g skalade och skivade morötter
2 msk ingefära, riven
1 krm chiliflakes ( ta milt paprikapulver
istället om du inte vill ha det så starkt.)
400 ml kokosmjölk
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
1 msk färskpressad limejuice
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 näve koriander, hackad
2 msk kokosflakes
 
 
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, ingefära
och chiliflakes tills allt får lite färg.
 Häll i kokosmjölken i grytan. Tillsätt buljongtärningarna och vatten.
Låt sjuda under lock i cirka 15 – 20 minuter tills morötterna är mjuka.
 Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar.
Späd ev med vatten om soppan känns för tjock. Servera med koriander och
kokosflakes.
 
 
Ha en fin fortsatt kväll!
 
/Maggie
#1 - - Anita:

Gott :D

Svar: Ja, verkligen en god soppa!
Maggiesskafferi