Rustik bröd- och bönsallad

 
HEJ!
 
Hoppas ni mår bra!
Idag ska jag iväg på Formex och låta mig bli inspirerad! Då gäller det att ladda med en rejäl lunch. Den här rustika bön- och brödsalladen är fulladdad med protein och kolhydrater, så den passar ju bra en dag som denna.
Jag äter den med en skiva rostat surdegsbröd till.
 
 
Ingredienser:
 
200 g haricot verts
4 tjocka skivor grovt surdegsbröd
Olivolja till stekning
1 vitlöksklyfta, skalad och pressad
2 nypor flingsalt
8 plommontomater, delade på mitten
1/2 rödlök, skivad
1 burk stora vita bönor
1/4 dl olivolja
2 tsk äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger
2 msk hackad persilja
Svartpeppar, färskmalen
Flingsalt
 
 
Börja med att koka haricot vertsen i lättsaltat vatten i ca 3 min. Häll av vattnet och skölj dem i kallt vatten.
Skär brödet i kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i brödkuberna. Stek dem knapriga och gyllene. När det bara är en liten stund av stekningen kvar, blanda ned den pressade vitlöksklyftan. Salta. Låt brödkuberna svalna en stund. Lägg de delade tomaterna i en salladsskål. Lägg ned haricot vertsen, rödlöken och bönorna. Häll på olivoljan och äppelcidervinägern. Lägg i brödkuberna och persiljan. Salta och peppra. Blanda salladen väl. 
Klart!
 
 
Hoppas ni får en fin dag!
 
KRAM
 
Maggie

Pizza Bianco med kronärtskockshjärtan

 
Hej!
 
Pizza bianco är så vansinnigt gott! Det är en härlig rätt som går hem hos de flesta, stora som små. 
Pizza bianco heter så därför att istället för den traditionella  tomatsåsen så har man en vit fyllning gjord av bl a ost eller havrefraiche.  I den här har jag en härlig creme på kronärtskockshjärtan som bas. Jag har också toppat pizzan med tunt skivad potatis, som gör att pizzan blir lite mer mättande. 
Så här gör du min version av Pizza Bianco:
 
2 st
 
Ingredienser:
 
Pizzadeg:
 
25 g jäst
1 msk socker eller annat sötningsmedel
1 tsk salt
0,25 dl olivolja
1,5 dl ljummet vatten
0,5 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl special
 
Fyllning:
 
5 kronärtskockshjärtan
100 g havrefraiche
1 vitlöksklyfta, skalad
Salt
 
Topping:
 
8 -10 småpotatisar, tunt skivade
4 kronärtskockshjärtan, skivade
Vegansk mozarella
Svartpeppar
Flingsalt
 Färsk oregano
 
 
 
 
Lös upp jästen i degvätskan, tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda degen i ca 5 min för hand eller med degkrokar. Låt sedan degen jäsa under bakduk i ca 25 min. Under tiden kokar du de skivade potatisarna i 2 -3 min. Häll av vattnet och låt potatisskivorna rinna av. Ta upp degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och knåda den tills alla luftbubblor försvunnit ur degen. Dela degen i två delar. Kavla ut delarna tunt och lägg dem på mjölat bakplåtspapper på två plåtar. Mixa kronärtskockshjärtan med havrefraiche. Pressa ned vitlöken och salta. Bred ut cremen på pizzorna. Lägg på potatisen och skivade kronärtskockshjärtan. Lägg på mozarellan och vrid över nymalen svartpeppar och strö över flingsalt.  Grädda pizzorna i ugnen i 200 grader i 10 - 15 min, tills de fått fin färg. Ta ut dem och låt dem svalna lite innan du lägger på oregano och serverar dem. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visst ser det gott ut?! 
Jag hann nästan inte fotografera pizzorna innan de försvann. Haha! Men jag är bara glad för det, det var ju ett riktigt gott betyg på den här pizzan.
 
Ha en riktigt fin onsdag!
 
KRAM 

Saffransrisotto med sparris och timjan

 
Hej!
 
Den här risotton gjorde jag till lunch på påskafton. Det var första påsken jag firar som vegan. Jag är inte den som nitiskt måste hålla mig till mattraditioner men jag lagar gärna mat som ligger nära högtidens maträtter. Så på påskafton blev det denna härligt krämiga risotton. Sparris för mig betyder att våren är på väg och saffran tycker jag känns lite högtidligt:)
Här är receptet: 
 
4 port
 
Ingredienser:
 
1 liter grönsaksbuljong (2 buljongtärningar)
1 msk olivolja
1 liten gul lök, finhackad
5 dl risottoris
1/2 paket saffran
1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)
1 tsk torkad timjan
12 färska sparrisstänger
40 g mjölkfritt margarin
Salt
Peppar
Färsk timjan
 
 
 
Gör buljongen genom att koka upp vatten och lösa upp buljongtärningarna i det. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt riset och fräs det en stund under omrörning. Tillsätt saffran och vitt vin och koka upp det hela. Tillsätt timjan. Sedan häller du i buljongen, slevvis medan du rör om riset. Buljongen ska ha absorberats av riset innan du tillsätter mer buljong. Rör hela tiden. Detta tar ca 20 min. När buljongen är slut tillsätter margarinet. Rör runt försiktigt tills margarinet smält. Salta och peppra. Under tiden du gör risotton så kokar du upp vatten i en kastrull och lägger ner sparrisen. Låt den sjuda i ca 3 min. Ta upp sparrissen när den är klar. Lägg upp risotton på tallrikar. Lägg på sparris och garnera med en timjankvist.
 
 
 
 
Glöm inte att röra runt i riset hela tiden. Då blir risotton bäst!
 
KRAM
 
Maggie
Visa fler inlägg