www.maggiesskafferi.se

Hej!

 

Den här risotton gjorde jag till lunch på påskafton. Det var första påsken jag firar som vegan. Jag är inte den som nitiskt måste hålla mig till mattraditioner men jag lagar gärna mat som ligger nära högtidens maträtter. Så på påskafton blev det denna härligt krämiga risotton. Sparris för mig betyder att våren är på väg och saffran tycker jag känns lite högtidligt:)

Här är receptet: 

 

4 port

 

 

1 liter grönsaksbuljong (2 buljongtärningar)

1 msk olivolja

1 liten gul lök, finhackad

5 dl risottoris

1/2 paket saffran

1 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)

1 tsk torkad timjan

12 färska sparrisstänger

40 g mjölkfritt margarin

Salt

Peppar

Färsk timjan

 

 

Gör buljongen genom att koka upp vatten och lösa upp buljongtärningarna i det. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt riset och fräs det en stund under omrörning. Tillsätt saffran och vitt vin och koka upp det hela. Tillsätt timjan. Sedan häller du i buljongen, slevvis medan du rör om riset. Buljongen ska ha absorberats av riset innan du tillsätter mer buljong. Rör hela tiden. Detta tar ca 20 min. När buljongen är slut tillsätter margarinet. Rör runt försiktigt tills margarinet smält. Salta och peppra. Under tiden du gör risotton så kokar du upp vatten i en kastrull och lägger ner sparrisen. Låt den sjuda i ca 3 min. Ta upp sparrissen när den är klar. Lägg upp risotton på tallrikar. Lägg på sparris och garnera med en timjankvist.