www.maggiesskafferi.se

Här kommer receptet på halloncheescaken som jag lovade lägga ut! Jag gjorde den här som en födelsedagstårta och den gjorde stor succé bland gästerna kan jag säga. (Och födelsedagsbarnet också förståss!)

 

 

Botten:

 

10 digestivekex, jag tog osötade, men det går lika bra med vanliga

1 tsk kanel

4 msk kokosolja

En nypa salt

 

Fyllning:

 

10 dadlar, urkärnade

2,5 dl kokosgrädde

2 dl frysta hallon

2 msk apelsinjuice

150 g vegansk färskost ( Jag använde Oatly´s )

1 tsk vaniljsocker

1 tsk rödbetspulver, kan uteslutas, det är bara för att få cheesecaken mer rosa 

 

Krossa digestivekexen med händerna och lägg dem i en mixer. Mixa tills det blir små smulor. Häll smulorna i en bunke. Smält kokosoljan på låg effekt i micron så den blir lite mjukare. Blanda kexsmulorna, kanelen, saltet och kokosoljan tills det blir en jämn deg. Tryck ut degen i botten av en liten springform. Ställ den i frysen en stund. Mixa samman ingredienserna till fyllningen i en mixer. Ta ut springformen ur frysen och häll fyllningen över kexbotten. In med allt i frysen i minst 6 h. När du ska servera den, ta ut den ca en till två timmar innan så den får tina något. Garnera cheesecaken med passionsfrukt, physsalis och hallon t ex.